EUROPA PRESS
5 julio 2010
Transforman la grasa
del cerdo en una grasa saludable
Investigadores de
Los
resultados de estos trabajos van a ser publicados en las revistas 'Journal of Food
Composition and Analysis' y 'Fleischwirtschaft
Internacional'.
Los
científicos del grupo de investigación 'Tecnología y Genética Porcina',
liderado por el doctor Pascual López Buesa, han
diseñado una dieta más sana para los cerdos, modificando la composición de los
ácidos grados, y obteniendo así una carne "que se adecua a las más
estrictas recomendaciones nutricionales", ha informado la Universidad de
Zaragoza en un comunicado.
Esta
dieta se ha elaborado en colaboración con ganaderos aragoneses y navarros y
consiste en un nuevo pienso con una alta concentración de ácidos grasos poliinsaturados y enriquecida con vitamina E, con el que se
alimenta al cerdo a lo largo de las seis últimas semanas del periodo de
engorde, que finaliza cuando el animal ronda los cien kilos de peso.
La
investigación, realizada sobre una muestra de cien cerdos, ha demostrado la
posibilidad de convertir en "ideal" la grasa de la carne porcina.
Según
ha indicado
Esta
carne saludable presenta un contenido en ácidos grasos saturados inferior al 33
por ciento y una relación ácidos grasos poliinsaturados/ácidos
grasos poliinsaturados cercana a cinco. "La
reducción de ambos factores es muy importante para rebajar los riesgos
cardiovasculares", han señalado.
Estos
hallazgos se han unido a un trabajo de selección de animales, que ha dado lugar
a su vez a carnes con un bajo contenido en grasa (menos de 3,5 por ciento) lo
que contribuye también a adaptarse a las referidas recomendaciones
nutricionales, especialmente en la reducción del aporte calórico relativo de la
grasa.
Estudio en humanos
El
grupo de investigación 'Tecnología y Genética Porcina' tiene previsto continuar
con estos estudios en humanos, para analizar si el consumo de la carne de estos
cerdos con grasa más saludable mejora los parámetros lipídicos
en la sangre.
Además,
los investigadores aragoneses seguirán estudiando cómo afecta la distinta
composición de la grasa en los elaborados cárnicos, y seguirán trabajando en
modificar la dieta de los cerdos para conseguir mejoras adicionales en la
composición de su carne para los consumidores humanos.
El
grupo de investigación 'Tecnología y Genética Porcina' está compuesto por
profesores del Área de Tecnología de los Alimentos --el profesor Pascual López Buesa-- y por profesores del Área de Genética.
Estos
científicos han desarrollado esta investigación, continuando el trabajo inicial
de Justino Burgos González, con el apoyo, tanto técnico como logístico, de las
empresas Agropecuaria Obanos y Agropecuaria del
Pirineo, dirigidas por Luís Tarrafeta Rubio.
Este
equipo trabaja en tres líneas diferentes, la relación entre genes y composición
y calidad de la carne; la modificación de la composición de la carne y,
especialmente, de la grasa por medios nutricionales; y el control de calidad en
la industria del porcino, tanto en animales como en productos cárnicos.